Kokosmehl – tropischer Mehrwert

Ob Z√∂liakie eine sogenannte Zivilisationskrankheit ist oder ob sie doch auf die Genetik zur√ľckzuf√ľhren ist, dar√ľber streiten Experten. Fakt ist, dass Menschen, die an der Autoimmunerkrankung leiden, kein Getreideeiwei√ü vertragen. Das bedeutet den Verzicht auf herk√∂mmliche Backwaren oder Produkte, die als Zutat eines der herk√∂mmlichen Getreidemehle enthalten.

Gl√ľcklicherweise sind wir heutzutage in der Lage, Alternativen zu den klassischen Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer zu nutzen. Eine Wahlm√∂glichkeit ist beispielsweise Kokosmehl. Es ist glutenfrei, fettarm, cholesterinfrei, basisch und zudem schmeckt es √§u√üerst aromatisch. Im folgenden Artikel geht es detailliert um das Mehl der exotischen Steinfrucht. Ich m√∂chte √ľber die Herstellung informieren, dir die Ursprungspflanze etwas n√§her bringen, die Verwendungsm√∂glichkeiten beleuchten und nat√ľrlich kommt der gesundheitliche Nutzen von Kokosmehl zur Sprache.

Was ist Kokosmehl?

Kokosmehl hat sich in der Low-Carb-K√ľche sowie bei der Zubereitung von S√ľ√ügeb√§ck einen festen Stammplatz im K√ľchenregal erobert. Einerseits bietet es mit seinen Eigenschaften eine optimale Zutat f√ľr Menschen mit Glutenunvertr√§glichkeit, andererseits verf√ľgt das Mehl √ľber exzellente Bindeeigenschaften. Nicht nur Saucen oder Dips lassen sich mit Kokosmehl ausgezeichnet verfeinern, auch in Desserts, in der selbstgemachten Eiscreme oder in Shakes ist das Mehl der Kokosfrucht eine beliebte Zutat.

Mehl als exotisches Geschmackshighlight

W√§hrend Kokosmehl bis vor einigen Jahren noch als Exot in der deutschen K√ľche eingestuft wurde, hat sich das deutlich gewandelt. Nicht nur die Anzahl der steigenden Lebensmittelunvertr√§glichkeiten trug dazu bei – auch der geschmackliche Aspekt d√ľrfte mit ein Grund gewesen sein, warum Kokosmehl mittlerweile in vielen K√ľchenregalen einen festen Platz bekommt. Kokosmehl verfeinert S√ľ√üspeisen, So√üen oder andere Gerichte mit seinem typischen Geschmack, allerdings immer unaufdringlich und dezent.

Kokospalmen – Freiheit und Freizeit

Sie steht f√ľr Urlaub, schneewei√üe Str√§nde und Sonne pur: die Kokospalme. Bis zu 25 Meter reckt sie ihre gefiederten Bl√§tter in den Himmel. Sie ist auf W√§rme angewiesen und gedeiht haupts√§chlich in den tropischen Regionen Asiens. Die Palme verbreitet sich sowohl auf nat√ľrliche Weise als auch durch gezielten Anbau, meist auf den Philippinen, in Indonesien, auf Sri Lanka oder im s√ľdlichen Indien. Doch auch in Afrika und S√ľdamerika ist die robuste Pflanze heimisch geworden.
Botaniker bezeichnen die Palme als ‚ÄúSchopfbaum‚ÄĚ, denn sie bildet keine Krone aus, wie wir es von unseren heimischen Baumarten kennen. Durch ihre Wuchsart ist die Palme in der Lage, auch schweren St√ľrmen zu trotzen.

Die Kokospalme scheint genauso freiheitsliebend, wie sie als Symbol daf√ľr steht. Sie w√§chst dort, wo es ihr gef√§llt, sie stellt keine gro√üen Anspr√ľche an den Boden und sie kann lange auf Wasser von oben verzichten. Die meisten Kokospalmen versorgen sich mit ihrem Wurzelwerk √ľber das Grundwasser selbst. Die Kokospalme bildet das ganze Jahr √ľber Fr√ľchte aus, wobei sie schon mindestens 15 Jahre ‚Äúauf dem Buckel‚ÄĚ haben muss, bevor sie das erste Mal die Steinfr√ľchte hervorbringt.

Herstellung Kokosmehl

Um Kokosmehl zu gewinnen, m√ľssen die Fr√ľchte geerntet werden, bevor ihre harte Schale geknackt wird, um an das Fruchtfleisch zu kommen. Der hohle Kern im Inneren der Kokosnuss ist mit dem zarten, wei√üen Fruchtfleisch ausgekleidet. Es f√ľhlt sich fasrig und doch fest an. Das Fruchtfleisch wird vom Kern gel√∂st und getrocknet. Anschlie√üend werden die faserigen Fruchtteile ent√∂lt, indem sie mit hohem Druck ausgepresst werden. So entsteht das beliebte Kokos√∂l, w√§hrend aus dem √ľbrig gebliebenen Presskuchen Kokosmehl hergestellt wird. Durch das Auspressen verliert die Kokosnuss ein gro√üen Teil ihres Fettgehaltes, im Schnitt beinhaltet das Mehl der Tropenfrucht nur noch um die knapp 15 Prozent Fettanteil. Besonders positiv: Der hohe Anteil von rund 40 – 50 Prozent Ballaststoffen bleibt erhalten.

Kokosmehl selber machen

Zugegeben – ganz g√ľnstig ist das exotische Mehl nicht. Doch bedenkt man die Herkunft und die Herstellung des Mehls, erscheint logisch, dass die Mehlalternative nicht mit unseren herk√∂mmlichen Getreidemehlen verglichen werden kann. Falls du dich selbst an der Mehlproduktion versuchen m√∂chtest, ben√∂tigst du eine frische Kokosnuss, eine Bohrmaschine oder einen Korkenzieher, ein Gef√§√ü f√ľr das Kokoswasser, einen Hammer, ein K√ľchentuch, ein K√§setuch und ein scharfes Messer.

So stellst du dein eigenes Kokosmehl her:

  • Zuerst suchst du dir die ‚ÄúAugen‚ÄĚ der Kokosnuss, dabei handelt es sich um drei Punkte im oberen Bereich der Steinfrucht. Hier setzt du deinen Bohrer an – vorsichtig und mit Bedacht, am besten mit Hilfe einer zweiten Person.
  • Anschlie√üend l√§sst du das Wasser aus der Frucht laufen.
  • Wickele die Nuss in das K√ľchentuch und zerteile sie mit dem Hammer durch gezielte Schl√§ge – mit etwas Gl√ľck bricht die Nuss in zwei H√§lften auseinander.
  • Mit dem Messer l√∂st du vorsichtig das Fruchtfleisch ab.
  • Das Fruchtfleisch kommt in einen Mixer, zusammen mit einem Liter kochenden Wasser.
  • Mixe die Mischung so lange, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Nachdem die Kokosmilch etwas abgek√ľhlt ist, filterst du sie mithilfe des K√§setuches aus.
  • Anschlie√üend gibst du das, was im K√§setuch √ľbrig bleibt, auf ein Backblech und breitest es aus.
  • Gib das Kokosfleisch in den Ofen und lasse das Restwasser bei rund 75 Grad verdampfen.
  • Nach rund 40 bis 50 Minuten solltest du grobk√∂rniges Kokosmehl haben.
  • Dieses kommt nun erneut in den Mixer, achte darauf, dass er vollkommen trocken ist.
  • Nach ein bis zwei Minuten mixen hast du feines Kokosmehl.

 


 

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Verwendung von Kokosmehl

Kokosmehl als Bindemittel

Aufgrund der immensen Bindef√§higkeit ist Kokosmehl eine gute Alternative, um herk√∂mmliche Speisest√§rke oder Getreidemehl zu ersetzen, sofern es um das Verdicken von Speisen geht. Im Grunde kann jedes Rezept mit Kokosmehl angereichert werden. Bei rustikalen Speisen sollte etwa ein Drittel des herk√∂mmlichen Mehls durch Kokosmehl ersetzt werden, das reicht einerseits zum Binden von Fl√ľssigkeit locker aus, andererseits kommt so der Eigengeschmack der Kokosfrucht nicht zum Tragen.

Genau diese Bindef√§higkeit ist es, was etwas zum Umdenken bei Standardrezepturen f√ľhren sollte. M√∂chtest du beispielsweise das Getreidemehl komplett durch das Mehl der Tropenfrucht ersetzen, dann musst du die Fl√ľssigkeitsmenge erh√∂hen oder du f√ľgst einfach pro 30 Gramm Kokosmehl ein Ei zus√§tzlich hinzu – sofern das zum Rezept passt.

Wof√ľr eignet sich Kokosmehl besonders gut?

Kokosmehl eignet sich haupts√§chlich f√ľr s√ľ√üe Speisen. Der Eigengeschmack ist zwar nicht stark ausgepr√§gt, aber doch vorhanden. Dieser l√§sst sich lediglich dann verhindern, wenn deftige Gerichte mit Teilen von Kokosmehl ersetzt werden oder wenn kr√§ftig gew√ľrzt wird.

Gesundheitliche Aspekte

Kokosmehl ist optimal f√ľr all jene geeignet, die Wert auf eine gesunde Ern√§hrung legen oder f√ľr Menschen, die kein Gluten vertragen. Auch im Rahmen einer cholesterinbewussten Ern√§hrung ist es eine ausgezeichnete Option. Das Mehl der Kokosfrucht enth√§lt acht essentielle Aminos√§uren und liefert so hochwertiges Eiwei√ü, das macht es besonders f√ľr aktive Menschen interessant.¬†Besonders beliebt ist das Mehl aufgrund seiner s√§ttigenden Eigenschaften beim Abnehmen. Einerseits sorgen die Ballaststoffe, andererseits die Inhaltsstoffe f√ľr die nachhaltige S√§ttigung.¬†Zudem ist Kokosmehl ein vollkommen nat√ľrliches Produkt und ersetzt beispielsweise Speisest√§rke, bei der bereits angesprochenen Bindung von Fl√ľssigkeiten.

Inhaltsstoffe und Nährwerte

Im Durchschnitt enthalten 100 Gramm Kokosmehl die folgenden Nährwerte:

 

Nährwerte Kokosmehl pro 100 Gramm
Energie in kcal320
Kohlenhydrate in Gramm9
Eiweiß in Gramm20
Fett in Gramm 12
Ballaststoffe in Gramm50

 

Zusätzlich enthält Kokosmehl zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.

Kokosmehl – Kohlenhydrate und Kalorien

Der Kaloriengehalt liegt bei rund 320 kcal und das hochwertige Mehl ist arm an Kohlenhydraten. Allerdings sind Kohlenhydrate ein wichtiger Baustein im täglichen Ernährungsplan, sofern es hochwertige Рalso langkettige РKohlenhydrate sind.

Ist Kokosmehl gesund?

Kokosmehl ist eine Bereicherung f√ľr den Organismus. Einen gesundheitlichen Nutzen allein kann man einem Mehl sicher nicht zusprechen, da die Verzehrmenge nicht den gesamten Bedarf abdecken kann. Doch es ist zweifelsohne eine wichtige Zutat. Kokosmehl liefert dem K√∂rper eine Vielzahl hochwertiger Inhaltsstoffe, komplett nat√ľrlich, ohne industrielle Zus√§tze und ohne zu belasten.

Wie wirkt es auf den Körper?

Wie schon angesprochen, wirkt Kokosmehl s√§ttigend auf den K√∂rper. Ganz nebenbei verhilft der Ballaststoffanteil zu einer geregelten Verdauung. Das Mehl der Tropenfrucht belastet den Organismus nicht, sondern unterst√ľtzt ihn. Das zeigt sich etwa beim gef√ľrchteten Cholesterinwert. ‚ÄúSchlechtes‚ÄĚ Cholesterin kann durch die Bindef√§higkeit des Mehls aufgenommen werden, bevor es sich auf den Weg in die Blutbahn macht. Das gilt nat√ľrlich nicht nur f√ľr Kokosmehl allein, sondern betrifft alle ballaststoffreichen Lebensmittel – Kokosmehl ist jedoch im Rahmen einer vielf√§ltigen Ern√§hrungsform ein Bestandteil.

Kokosmehl Rezepte

Protein-Brot

F√ľr das Protein-Brot ben√∂tigst du folgende Zutaten:

 

  • 4 Eier
  • 50 g Kokosmehl
  • 250 g Haferkleie
  • 500 g Magerquark
  • 1 EL Chiasamen
  • 1 P√§ckchen Backpulver
  • Salz

 

Vermische zuerst alle trockenen Zutaten miteinander, bevor du den Quark und die Eier unterr√ľhrst. So kommt ein etwas z√§her Teig heraus, den du in eine gefettete Brotbackform gibst. Das Protein-Brot wird nun bei 180 Grad (Umluft) f√ľr etwa 40 bis 50 Minuten ausgebacken.


 

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Kokoskekse

F√ľr die Kokoskekse ben√∂tigst du die folgenden Zutaten:

 

  • 70 g Rohrzucker
  • 70 g Kokos√∂l
  • 50 g Kokosmehl
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 1 P√§ckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 2 EL Wasser
  • ¬Ĺ P√§ckchen Backpulver

 

Vermenge die trockenen Zutaten, bevor du die restlichen Zutaten zuf√ľgst. Nachdem du einen glatten Teig hast, legst du ihn in eine Sch√ľssel, deckst ihn mit einem sauberen Tuch ab und l√§sst ihn f√ľr zwei Stunden im K√ľhlschrank ruhen. Anschlie√üend kannst du ihn wie einen M√ľrbeteig ausrollen und mit einem Ausstecher Formen ausstechen. Diese legst du auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech und backst sie bei 170 Grad f√ľr rund 10 bis 13 Minuten aus.

Kokosmehl in der veganen K√ľche

Kokosmehl ist in der veganen K√ľche eine ideale Zutat, denn durch den hohen Proteinanteil wird ein Ausgleich zum tierischen Eiwei√ü geschaffen. Nat√ľrlich reicht das Mehl allein nicht aus, um den kompletten Bedarf zu decken, doch es ist ein kleiner Teil, der eine gesunde Ern√§hrung etwas unterst√ľtzt und abrundet.

Studien

W√§hrend Kokos√∂l bis vor einigen Jahren ein kaum beachteter Exot war, gibt es heute zahlreiche Studien √ľber die Wirkung des √Ėls. Teilweise sollte sich die Wirkung des √Ėls auch auf das Mehl √ľbertragen lassen, wenn auch nicht in der ausgepr√§gten Form. So konnten Forscher nachweisen, dass Kokos√∂l positiv auf den Cholesterinspiegel wirkt. Zudem scheint sich das √Ėl der Kokosfrucht als ausgezeichneter Zeckenschutz zu etablieren, auch davon zeugen Studienergebnisse. Obwohl sich die Forschungsergebnisse bez√ľglich Kokos√∂l nicht 1:1 auf das Mehl der Frucht √ľbertragen lassen, sind sie doch ein guter Indikator f√ľr den gesundheitlichen Mehrwert im Rahmen einer ausgewogenen Ern√§hrung.

Fazit

Kokosmehl ist eine glutenfreie, cholesterinfreie Alternative f√ľr Getreidemehle. Nicht nur Menschen, die an einer Glutenunvertr√§glichkeit leiden, haben mit dem Mehl der Tropenfrucht ad√§quaten Ersatz gefunden, auch Personen, die abnehmen m√∂chten oder solche, die gro√üen Wert auf eine gesundheitsbewusste Ern√§hrung setzen, profitieren von den herausragenden Eigenschaften des Mehls.

Es beinhaltet neben zahlreichen Vitaminen einen hohen Ballaststoffanteil und ist somit in der Lage, Saucen oder Suppen zu einer fein s√§migen Konsistenz zu verhelfen. Genauso effektiv wirkt es im menschlichen Organismus, denn auch hier sorgen die Ballaststoffe sowie die Proteine f√ľr eine hinreichende S√§ttigung sowie eine geregelte Verdauung.

Kokosmehl hat einen feinen Eigengeschmack, doch da es in herk√∂mmlichen Rezepten h√∂chstens zu einem Drittel das herk√∂mmliche Mehl ersetzt werden kann, ist es auch f√ľr die rustikale K√ľche eine probate Zutat. In der Welt der S√ľ√üspeisen ist Kokosmehl dann eine perfekte Option, wenn man den Geschmack der Kokosnuss mag. Sofern die S√ľ√üspeise kalt anger√ľhrt wird, genug Fl√ľssigkeit enth√§lt und geschmacklich punkten soll, ist Kokosmehl als alleinige Mehlbasis eine Option.

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