Kokosmehl – tropischer Mehrwert

Ob Z├Âliakie eine sogenannte Zivilisationskrankheit ist oder ob sie doch auf die Genetik zur├╝ckzuf├╝hren ist, dar├╝ber streiten Experten. Fakt ist, dass Menschen, die an der Autoimmunerkrankung leiden, kein Getreideeiwei├č vertragen. Das bedeutet den Verzicht auf herk├Âmmliche Backwaren oder Produkte, die als Zutat eines der herk├Âmmlichen Getreidemehle enthalten.

Gl├╝cklicherweise sind wir heutzutage in der Lage, Alternativen zu den klassischen Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer zu nutzen. Eine Wahlm├Âglichkeit ist beispielsweise Kokosmehl. Es ist glutenfrei, fettarm, cholesterinfrei, basisch und zudem schmeckt es ├Ąu├čerst aromatisch. Im folgenden Artikel geht es detailliert um das Mehl der exotischen Steinfrucht. Ich m├Âchte ├╝ber die Herstellung informieren, dir die Ursprungspflanze etwas n├Ąher bringen, die Verwendungsm├Âglichkeiten beleuchten und nat├╝rlich kommt der gesundheitliche Nutzen von Kokosmehl zur Sprache.

Was ist Kokosmehl?

Kokosmehl hat sich in der Low-Carb-K├╝che sowie bei der Zubereitung von S├╝├čgeb├Ąck einen festen Stammplatz im K├╝chenregal erobert. Einerseits bietet es mit seinen Eigenschaften eine optimale Zutat f├╝r Menschen mit Glutenunvertr├Ąglichkeit, andererseits verf├╝gt das Mehl ├╝ber exzellente Bindeeigenschaften. Nicht nur Saucen oder Dips lassen sich mit Kokosmehl ausgezeichnet verfeinern, auch in Desserts, in der selbstgemachten Eiscreme oder in Shakes ist das Mehl der Kokosfrucht eine beliebte Zutat.

Mehl als exotisches Geschmackshighlight

W├Ąhrend Kokosmehl bis vor einigen Jahren noch als Exot in der deutschen K├╝che eingestuft wurde, hat sich das deutlich gewandelt. Nicht nur die Anzahl der steigenden Lebensmittelunvertr├Ąglichkeiten trug dazu bei – auch der geschmackliche Aspekt d├╝rfte mit ein Grund gewesen sein, warum Kokosmehl mittlerweile in vielen K├╝chenregalen einen festen Platz bekommt. Kokosmehl verfeinert S├╝├čspeisen, So├čen oder andere Gerichte mit seinem typischen Geschmack, allerdings immer unaufdringlich und dezent.

Kokospalmen – Freiheit und Freizeit

Sie steht f├╝r Urlaub, schneewei├če Str├Ąnde und Sonne pur: die Kokospalme. Bis zu 25 Meter reckt sie ihre gefiederten Bl├Ątter in den Himmel. Sie ist auf W├Ąrme angewiesen und gedeiht haupts├Ąchlich in den tropischen Regionen Asiens. Die Palme verbreitet sich sowohl auf nat├╝rliche Weise als auch durch gezielten Anbau, meist auf den Philippinen, in Indonesien, auf Sri Lanka oder im s├╝dlichen Indien. Doch auch in Afrika und S├╝damerika ist die robuste Pflanze heimisch geworden.
Botaniker bezeichnen die Palme als ÔÇťSchopfbaumÔÇŁ, denn sie bildet keine Krone aus, wie wir es von unseren heimischen Baumarten kennen. Durch ihre Wuchsart ist die Palme in der Lage, auch schweren St├╝rmen zu trotzen.

Die Kokospalme scheint genauso freiheitsliebend, wie sie als Symbol daf├╝r steht. Sie w├Ąchst dort, wo es ihr gef├Ąllt, sie stellt keine gro├čen Anspr├╝che an den Boden und sie kann lange auf Wasser von oben verzichten. Die meisten Kokospalmen versorgen sich mit ihrem Wurzelwerk ├╝ber das Grundwasser selbst. Die Kokospalme bildet das ganze Jahr ├╝ber Fr├╝chte aus, wobei sie schon mindestens 15 Jahre ÔÇťauf dem BuckelÔÇŁ haben muss, bevor sie das erste Mal die Steinfr├╝chte hervorbringt.

Herstellung Kokosmehl

Um Kokosmehl zu gewinnen, m├╝ssen die Fr├╝chte geerntet werden, bevor ihre harte Schale geknackt wird, um an das Fruchtfleisch zu kommen. Der hohle Kern im Inneren der Kokosnuss ist mit dem zarten, wei├čen Fruchtfleisch ausgekleidet. Es f├╝hlt sich fasrig und doch fest an. Das Fruchtfleisch wird vom Kern gel├Âst und getrocknet. Anschlie├čend werden die faserigen Fruchtteile ent├Âlt, indem sie mit hohem Druck ausgepresst werden. So entsteht das beliebte Kokos├Âl, w├Ąhrend aus dem ├╝brig gebliebenen Presskuchen Kokosmehl hergestellt wird. Durch das Auspressen verliert die Kokosnuss ein gro├čen Teil ihres Fettgehaltes, im Schnitt beinhaltet das Mehl der Tropenfrucht nur noch um die knapp 15 Prozent Fettanteil. Besonders positiv: Der hohe Anteil von rund 40 – 50 Prozent Ballaststoffen bleibt erhalten.

Kokosmehl selber machen

Zugegeben – ganz g├╝nstig ist das exotische Mehl nicht. Doch bedenkt man die Herkunft und die Herstellung des Mehls, erscheint logisch, dass die Mehlalternative nicht mit unseren herk├Âmmlichen Getreidemehlen verglichen werden kann. Falls du dich selbst an der Mehlproduktion versuchen m├Âchtest, ben├Âtigst du eine frische Kokosnuss, eine Bohrmaschine oder einen Korkenzieher, ein Gef├Ą├č f├╝r das Kokoswasser, einen Hammer, ein K├╝chentuch, ein K├Ąsetuch und ein scharfes Messer.

 

So stellst du dein eigenes Kokosmehl her:

 

  • Zuerst suchst du dir die ÔÇťAugenÔÇŁ der Kokosnuss, dabei handelt es sich um drei Punkte im oberen Bereich der Steinfrucht. Hier setzt du deinen Bohrer an – vorsichtig und mit Bedacht, am besten mit Hilfe einer zweiten Person.
  • Anschlie├čend l├Ąsst du das Wasser aus der Frucht laufen.
  • Wickele die Nuss in das K├╝chentuch und zerteile sie mit dem Hammer durch gezielte Schl├Ąge – mit etwas Gl├╝ck bricht die Nuss in zwei H├Ąlften auseinander.
  • Mit dem Messer l├Âst du vorsichtig das Fruchtfleisch ab.
  • Das Fruchtfleisch kommt in einen Mixer, zusammen mit einem Liter kochenden Wasser.
  • Mixe die Mischung so lange, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Nachdem die Kokosmilch etwas abgek├╝hlt ist, filterst du sie mithilfe des K├Ąsetuches aus.
  • Anschlie├čend gibst du das, was im K├Ąsetuch ├╝brig bleibt, auf ein Backblech und breitest es aus.
  • Gib das Kokosfleisch in den Ofen und lasse das Restwasser bei rund 75 Grad verdampfen.
  • Nach rund 40 bis 50 Minuten solltest du grobk├Ârniges Kokosmehl haben.
  • Dieses kommt nun erneut in den Mixer, achte darauf, dass er vollkommen trocken ist.
  • Nach ein bis zwei Minuten mixen hast du feines Kokosmehl.

 

Verwendung von Kokosmehl

Kokosmehl als Bindemittel

Aufgrund der immensen Bindef├Ąhigkeit ist Kokosmehl eine gute Alternative, um herk├Âmmliche Speisest├Ąrke oder Getreidemehl zu ersetzen, sofern es um das Verdicken von Speisen geht. Im Grunde kann jedes Rezept mit Kokosmehl angereichert werden. Bei rustikalen Speisen sollte etwa ein Drittel des herk├Âmmlichen Mehls durch Kokosmehl ersetzt werden, das reicht einerseits zum Binden von Fl├╝ssigkeit locker aus, andererseits kommt so der Eigengeschmack der Kokosfrucht nicht zum Tragen.

Genau diese Bindef├Ąhigkeit ist es, was etwas zum Umdenken bei Standardrezepturen f├╝hren sollte. M├Âchtest du beispielsweise das Getreidemehl komplett durch das Mehl der Tropenfrucht ersetzen, dann musst du die Fl├╝ssigkeitsmenge erh├Âhen oder du f├╝gst einfach pro 30 Gramm Kokosmehl ein Ei zus├Ątzlich hinzu – sofern das zum Rezept passt.

Wof├╝r eignet sich Kokosmehl besonders gut?

Kokosmehl eignet sich haupts├Ąchlich f├╝r s├╝├če Speisen. Der Eigengeschmack ist zwar nicht stark ausgepr├Ągt, aber doch vorhanden. Dieser l├Ąsst sich lediglich dann verhindern, wenn deftige Gerichte mit Teilen von Kokosmehl ersetzt werden oder wenn kr├Ąftig gew├╝rzt wird.

Gesundheitliche Aspekte

Kokosmehl ist optimal f├╝r all jene geeignet, die Wert auf eine gesunde Ern├Ąhrung legen oder f├╝r Menschen, die kein Gluten vertragen. Auch im Rahmen einer cholesterinbewussten Ern├Ąhrung ist es eine ausgezeichnete Option. Das Mehl der Kokosfrucht enth├Ąlt acht essentielle Aminos├Ąuren und liefert so hochwertiges Eiwei├č, das macht es besonders f├╝r aktive Menschen interessant.┬áBesonders beliebt ist das Mehl aufgrund seiner s├Ąttigenden Eigenschaften beim Abnehmen. Einerseits sorgen die Ballaststoffe, andererseits die Inhaltsstoffe f├╝r die nachhaltige S├Ąttigung.┬áZudem ist Kokosmehl ein vollkommen nat├╝rliches Produkt und ersetzt beispielsweise Speisest├Ąrke, bei der bereits angesprochenen Bindung von Fl├╝ssigkeiten.

Inhaltsstoffe und N├Ąhrwerte

Im Durchschnitt enthalten 100 Gramm Kokosmehl die folgenden N├Ąhrwerte:

 

N├Ąhrwerte Kokosmehl pro 100 Gramm 
Energie in kcal320
Kohlenhydrate in Gramm9
Eiwei├č in Gramm20
Fett in Gramm 12
Ballaststoffe in Gramm50

 

Zus├Ątzlich enth├Ąlt Kokosmehl zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.

Kokosmehl – Kohlenhydrate und Kalorien

Der Kaloriengehalt liegt bei rund 320 kcal und das hochwertige Mehl ist arm an Kohlenhydraten. Allerdings sind Kohlenhydrate ein wichtiger Baustein im t├Ąglichen Ern├Ąhrungsplan, sofern es hochwertige – also langkettige – Kohlenhydrate sind.

Ist Kokosmehl gesund?

Kokosmehl ist eine Bereicherung f├╝r den Organismus. Einen gesundheitlichen Nutzen allein kann man einem Mehl sicher nicht zusprechen, da die Verzehrmenge nicht den gesamten Bedarf abdecken kann. Doch es ist zweifelsohne eine wichtige Zutat. Kokosmehl liefert dem K├Ârper eine Vielzahl hochwertiger Inhaltsstoffe, komplett nat├╝rlich, ohne industrielle Zus├Ątze und ohne zu belasten.

Wie wirkt es auf den K├Ârper?

Wie schon angesprochen, wirkt Kokosmehl s├Ąttigend auf den K├Ârper. Ganz nebenbei verhilft der Ballaststoffanteil zu einer geregelten Verdauung. Das Mehl der Tropenfrucht belastet den Organismus nicht, sondern unterst├╝tzt ihn. Das zeigt sich etwa beim gef├╝rchteten Cholesterinwert. ÔÇťSchlechtesÔÇŁ Cholesterin kann durch die Bindef├Ąhigkeit des Mehls aufgenommen werden, bevor es sich auf den Weg in die Blutbahn macht. Das gilt nat├╝rlich nicht nur f├╝r Kokosmehl allein, sondern betrifft alle ballaststoffreichen Lebensmittel – Kokosmehl ist jedoch im Rahmen einer vielf├Ąltigen Ern├Ąhrungsform ein Bestandteil.

Kokosmehl Rezepte

Protein-Brot

F├╝r das Protein-Brot ben├Âtigst du folgende Zutaten:

 

  • 4 Eier
  • 50 g Kokosmehl
  • 250 g Haferkleie
  • 500 g Magerquark
  • 1 EL Chiasamen
  • 1 P├Ąckchen Backpulver
  • Salz

 

Vermische zuerst alle trockenen Zutaten miteinander, bevor du den Quark und die Eier unterr├╝hrst. So kommt ein etwas z├Ąher Teig heraus, den du in eine gefettete Brotbackform gibst. Das Protein-Brot wird nun bei 180 Grad (Umluft) f├╝r etwa 40 bis 50 Minuten ausgebacken.

Kokoskekse

F├╝r die Kokoskekse ben├Âtigst du die folgenden Zutaten:

 

  • 70 g Rohrzucker
  • 70 g Kokos├Âl
  • 50 g Kokosmehl
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 1 P├Ąckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 2 EL Wasser
  • ┬Ż P├Ąckchen Backpulver

 

Vermenge die trockenen Zutaten, bevor du die restlichen Zutaten zuf├╝gst. Nachdem du einen glatten Teig hast, legst du ihn in eine Sch├╝ssel, deckst ihn mit einem sauberen Tuch ab und l├Ąsst ihn f├╝r zwei Stunden im K├╝hlschrank ruhen. Anschlie├čend kannst du ihn wie einen M├╝rbeteig ausrollen und mit einem Ausstecher Formen ausstechen. Diese legst du auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech und backst sie bei 170 Grad f├╝r rund 10 bis 13 Minuten aus.

Kokosmehl in der veganen K├╝che

Kokosmehl ist in der veganen K├╝che eine ideale Zutat, denn durch den hohen Proteinanteil wird ein Ausgleich zum tierischen Eiwei├č geschaffen. Nat├╝rlich reicht das Mehl allein nicht aus, um den kompletten Bedarf zu decken, doch es ist ein kleiner Teil, der eine gesunde Ern├Ąhrung etwas unterst├╝tzt und abrundet.

Studien

W├Ąhrend Kokos├Âl bis vor einigen Jahren ein kaum beachteter Exot war, gibt es heute zahlreiche Studien ├╝ber die Wirkung des ├ľls. Teilweise sollte sich die Wirkung des ├ľls auch auf das Mehl ├╝bertragen lassen, wenn auch nicht in der ausgepr├Ągten Form. So konnten Forscher nachweisen, dass Kokos├Âl positiv auf den Cholesterinspiegel wirkt. Zudem scheint sich das ├ľl der Kokosfrucht als ausgezeichneter Zeckenschutz zu etablieren, auch davon zeugen Studienergebnisse. Obwohl sich die Forschungsergebnisse bez├╝glich Kokos├Âl nicht 1:1 auf das Mehl der Frucht ├╝bertragen lassen, sind sie doch ein guter Indikator f├╝r den gesundheitlichen Mehrwert im Rahmen einer ausgewogenen Ern├Ąhrung.

Fazit

Kokosmehl ist eine glutenfreie, cholesterinfreie Alternative f├╝r Getreidemehle. Nicht nur Menschen, die an einer Glutenunvertr├Ąglichkeit leiden, haben mit dem Mehl der Tropenfrucht ad├Ąquaten Ersatz gefunden, auch Personen, die abnehmen m├Âchten oder solche, die gro├čen Wert auf eine gesundheitsbewusste Ern├Ąhrung setzen, profitieren von den herausragenden Eigenschaften des Mehls.

Es beinhaltet neben zahlreichen Vitaminen einen hohen Ballaststoffanteil und ist somit in der Lage, Saucen oder Suppen zu einer fein s├Ąmigen Konsistenz zu verhelfen. Genauso effektiv wirkt es im menschlichen Organismus, denn auch hier sorgen die Ballaststoffe sowie die Proteine f├╝r eine hinreichende S├Ąttigung sowie eine geregelte Verdauung.

Kokosmehl hat einen feinen Eigengeschmack, doch da es in herk├Âmmlichen Rezepten h├Âchstens zu einem Drittel das herk├Âmmliche Mehl ersetzt werden kann, ist es auch f├╝r die rustikale K├╝che eine probate Zutat. In der Welt der S├╝├čspeisen ist Kokosmehl dann eine perfekte Option, wenn man den Geschmack der Kokosnuss mag. Sofern die S├╝├čspeise kalt anger├╝hrt wird, genug Fl├╝ssigkeit enth├Ąlt und geschmacklich punkten soll, ist Kokosmehl als alleinige Mehlbasis eine Option.

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